Chất ổn định làm dầy Konjac Gum (KJ30M01)

Công dụng: 

- Trong sản xuất thạch

Konjac kết hợp cùng với carrageenan tạo nên cấu trúc rắn chắc, giòn cho thạch 3Q, thạch trân châu, thạch giòn zai, thạch rau câu. Tỉ lệ sử dụng khoảng 0,2%-1%. Konjac có khả năng tạo gel như agar, gelatin, pectin…

- Sản xuất xúc xích, giò chả, thịt

Sử dụng với tỉ lệ ít làm tăng độ giòn cho sản phẩm.

- Sản xuất nước giải khát

Sử dụng như một chất làm dày, tạo sánh, treo nhân cho nước giải khát. bổ sung một lượng protein nhỏ trong nước uống protein.

Khi dùng konjac gum trong sản phẩm sữa không thấy hiện tượng kết tủa chứa trong chai trong 3 tháng.

- Sản phẩm mì khô, nui, noodles

Konjac giúp nâng cao độ giai sợi mì, ổn định sau khi nấu mà không bị vẩn đục. Làm giảm độ gẫy vụn của mì.

- Sản phẩm bánh mì

Với tỉ lệ Konjac 0,1% so với trọng lượng bột mì làm mức độ trương nở, tỷ lệ lỗ khí tăng, bánh mì trở nên đàn hồi và ngon hơn.

- Sản phẩm bột ăn kiêng, các sản phẩm chay

Konjac chứa nhiều Glucomanan là một chất xơ, có độ trương nở gấp 200 lần bằng cách tạo nên các phân tử hydro trong nước tạo cảm giác no. Konjac được sử dụng rộng rãi trong sản phẩm giảm cân.

- Sử dụng trong thuốc viên

Trong dược phẩm, thực phẩm chức năng được sử dụng làm chất kết dính trong sản phẩm viên nén và viên nang

Konjac Gum là gì?

Konjac Gum là một chất tạo đặc và tạo gel tự nhiên được chiết xuất từ củ cây konjac (cây nưa), giàu glucomannan – một loại polysaccharide có khả năng hút nước cực mạnh.

👉 Mã phụ gia: E425

👉 Dòng sản phẩm: KJ30M01 (grade công nghiệp – thực phẩm)

Thành phần của Konjac Gum

🔬 Cấu trúc chính

• Glucomannan (chuỗi glucose + mannose)

👉 Tỷ lệ:

• Glucose : Mannose ≈ 1 : 1.6

🔹 Đặc điểm nổi bật

• Dạng bột trắng/kem
• Không mùi
• Hút nước cực mạnh
• Tạo gel rất tốt

Công dụng của Konjac Gum trong thực phẩm

🥣 1. Chất tạo đặc (Thickener)

• Tăng độ sánh mạnh
• Tạo texture mịn

👉 Ứng dụng:

• Sốt
• Nước uống
• Súp

🍮 2. Tạo gel (Gelling agent)

• Tạo gel chắc, đàn hồi
• Giữ form sản phẩm

👉 Dùng trong:

• Thạch konjac
• Jelly
• Dessert

🛡️ 3. Chất ổn định (Stabilizer)

• Ngăn tách lớp
• Giữ cấu trúc đồng nhất

💧 4. Giữ nước cực tốt

• Hạn chế mất nước
• Giữ độ ẩm sản phẩm

🍜 5. Ứng dụng trong thực phẩm ăn kiêng

• Ít calo
• Giàu chất xơ

👉 Dùng trong:

• Mì konjac
• Thực phẩm diet

Cơ chế hoạt động

👉 Konjac Gum:

• Hấp thụ nước → trương nở
• Tạo mạng gel 3D

➡️ Làm tăng độ nhớt & độ đặc

👉 Khi kết hợp với:

• Carrageenan hoặc Xanthan Gum

➡️ Hiệu quả tăng mạnh

Ứng dụng của Konjac Gum (KJ30M01)

🍮 Thạch & jelly

• Thạch konjac
• Trà sữa topping

🥤 Đồ uống

• Trà sữa
• Nước giải khát

🍜 Mì & thực phẩm ăn kiêng

• Mì konjac
• Low-carb food

🍖 Thực phẩm chế biến

• Xúc xích
• Giò chả

👉 Tăng độ kết dính

Ưu điểm của Konjac Gum

✔ Tạo đặc cực mạnh
✔ Tạo gel tốt
✔ Giữ nước cao
✔ Nguồn gốc tự nhiên
✔ Phù hợp thực phẩm diet

Liều lượng sử dụng

👉 Thường:

• 0.2% – 1%

👉 Tùy mục đích:

• Tạo sánh: thấp
• Tạo gel: cao

Cách sử dụng hiệu quả

🔹 Bước 1:

• Trộn khô với đường hoặc bột

🔹 Bước 2:

• Khuấy vào nước nóng

🔹 Bước 3:

• Để nguội → tạo gel

Konjac Gum có an toàn không?

👉 CÓ

• Nguồn gốc tự nhiên
• Là chất xơ hòa tan

👉 Có lợi cho:

• Hệ tiêu hóa

So sánh Konjac Gum và Xanthan Gum

Tại sao doanh nghiệp chọn Konjac Gum?

👉 Vì nó:

• Tạo texture đẹp
• Ổn định sản phẩm
• Dễ kết hợp công thức

👉 Là nguyên liệu “hot” trong:

• Trà sữa
• Thực phẩm healthy 🔥

Lưu ý khi sử dụng

⚠️ Không cho trực tiếp vào nước lạnh:

• Dễ vón

⚠️ Dùng đúng liều:

• Tránh quá đặc

⚠️ Bảo quản:

• Nơi khô ráo