Ứng dụng : Dùng cho sản phẩm thực phẩm: giò chả, xúc xích, nem chua, lạp xưởng....

-Tinh bột bắp biến tính thường được sử dụng làm chất liên kết, chất độn trong sản xuất một số sản phẩm thực phẩm: Sốt Mayonnaise, tương ớt, tương cà, chả lụa, xúc xích, thịt viên…

- Phụ gia dùng trong thực phẩm để sản xuất bánh, chả, chạo tôm và chạo cá. Phụ gia dùng sản xuất tương ớt, tương đen, v.v…

Công dụng :

- Làm chất độn trong thực phẩm

- Tăng trọng lượng sản phẩm

- Giúp sản phẩm giữ nước tiết kiệm chi phí sản xuất

- Làm tròn vị tổng thể cho thức ăn, tăng cường vị giác, tạo cảm giác ngon miệng

- Là chất độn thực phẩm tăng độ dai, kết dính, cho sản phẩm

- Cải thiện cấu trúc, ổn định hình dạng sản phẩm.

- Tăng khả năng giữ nước cho sản phẩm ( 1g bột biến tính giữ 1g nước) chống khô nhớt sản phẩm

- Tinh bột cargil – tinh bột bắp biến tính: Tiết kiệm chi phí, giảm giá thành sản phẩm

Roquette Modified Maize Starch là gì?

Tinh bột bắp biến tính Roquette là dòng tinh bột cao cấp từ châu Âu (Pháp/Ý), được xử lý bằng công nghệ hiện đại nhằm cải thiện:

• Độ sánh
• Độ ổn định
• Khả năng chịu nhiệt & axit

👉 Đây là nguyên liệu chuyên dùng cho:

• Nhà máy thực phẩm
• Xưởng sản xuất
• Thương hiệu F&B

Điểm nổi bật của tinh bột Roquette

🔥 Công nghệ châu Âu – chất lượng cao

• Sản xuất theo tiêu chuẩn EU
• Chất lượng ổn định từng lô
• Phù hợp sản xuất quy mô lớn

👉 Roquette là một trong những tập đoàn lớn toàn cầu về tinh bột & dẫn xuất

⚙️ Độ ổn định vượt trội

• Chịu nhiệt, chịu shear (khuấy mạnh)
• Không tách nước (syneresis)
• Ổn định khi đông lạnh – rã đông

👉 Giữ chất lượng sản phẩm lâu dài

💧 Tạo cấu trúc mịn – đẹp

• Độ sánh mượt
• Không lợn cợn
• Cải thiện “mouthfeel” rõ rệt

👉 Rất quan trọng với sản phẩm cao cấp

Các dòng tinh bột Roquette phổ biến

🔹 CLEARAM® (tạo sánh – chịu nhiệt)

• Tạo độ nhớt ổn định
• Phù hợp sốt, gravy

👉 Có khả năng chịu nhiệt & áp lực cao

🔹 CLEARGUM® (nhũ hóa – ổn định)

• Tạo nhũ tốt
• Ổn định hệ dầu – nước

🔹 Dòng pregelatinized (tan lạnh)

• Tan ngay không cần nấu
• Dùng cho đồ uống, instant

👉 Tinh bột biến tính có thể cải thiện độ tan, cấu trúc và độ ổn định sản phẩm

Đặc tính kỹ thuật

• Nguồn gốc: bắp (maize)
• Dạng: bột trắng mịn
• Tính năng:
  • Tạo sánh
  • Nhũ hóa
  • Ổn định hệ

👉 Có thể tùy biến theo từng ứng dụng sản phẩm

Ứng dụng của tinh bột Roquette

🌶️ Nước sốt – gia vị

• Tương ớt
• Sốt cà
• Mayonnaise

👉 Tạo độ sánh + chống tách nước

🥤 Đồ uống

• Sữa hạt
• Nước dinh dưỡng

👉 Giữ hệ ổn định, không lắng

🍦 Kem & thực phẩm lạnh

• Giảm đá dăm
• Tăng độ mịn

🍞 Thực phẩm chế biến

• Xúc xích, chả
• Bánh công nghiệp

👉 Giữ nước + cải thiện kết cấu

Cách sử dụng tinh bột biến tính Roquette

🔹 Liều lượng tham khảo

• 1% – 5% tùy ứng dụng

🔹 Cách dùng**

👉 Loại cook-up:

1. Hòa tan
2. Gia nhiệt → tạo sánh

👉 Loại instant:

• Trộn trực tiếp

So sánh Roquette và Cargill

👉 Kết luận:

• Cả 2 đều cao cấp
• Roquette thiên về texture & cảm quan
• Cargill mạnh về đa dạng ứng dụng

Ưu điểm khi dùng tinh bột Roquette

• Chuẩn EU – dễ xuất khẩu
• Chất lượng ổn định
• Nâng tầm sản phẩm

👉 Phù hợp:

• Thương hiệu cao cấp
• Nhà máy sản xuất

An toàn thực phẩm

Tinh bột biến tính Roquette tuân thủ các tiêu chuẩn quốc tế và được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm toàn cầu.

Cách nhận biết hàng chất lượng

• Bột trắng mịn
• Không vón
• Không mùi lạ

👉 Tránh:

• Hàng ẩm
• Có tạp chất

Bảo quản

• Nơi khô ráo
• Tránh ẩm
• Đóng kín bao bì