Neosorb Sorbitol P20/60-ROQUETTE FRERES

Công dụng: 

Trong thực phẩm:

- Làm giảm điểm đóng băng của kem giúp cho kem mềm hơn.

- Được sử dụng như một chất giữ ẩm và tạo độ nhớt, tạo bóng, kiểm soát hiện tượng kết tinh đường mía.

- Không xảy ra phản ứng caramel hóa nên có thể cải thiện cảm quan của nước trái cây.

- Thường được sử dụng trong công thức sản xuất kẹo để giảm chi phí.

- Độ nhớt của syrup Sorbitol hữu ích trong việc làm chậm kết tinh.

Trong sản xuất bánh

- Sorbitol là chất giữ ẩm và bảo vệ bề mặt bánh nướng.

- Làm chậm quá trình lên men.

- Tăng khả năng chống chịu nhiệt cho bánh làm chậm xảy ra phản ứng caramen để bánh khỏi bị cháy khi lớp ruột bên trong chưa chín tới.

- Giảm kết tinh vón cục tạo cấu trúc mềm xốp cho bánh.

- Tăng khả năng hút ẩm giúp bánh nướng không bị khô và nứt nẻ.

- Làm chậm quá trình kết tinh saccharose.

Neosorb P20/60 là gì?

Neosorb Sorbitol P20/60 là một dạng Sorbitol (polyol) – chất tạo ngọt thay thế đường, thuộc thương hiệu Roquette Frères (Pháp).

👉 Mã phụ gia: E420 (Sorbitol)

👉 Vai trò chính:

• Chất tạo ngọt không đường
• Chất giữ ẩm (humectant)
• Chất ổn định cấu trúc

Thành phần & bản chất

🔬 Thành phần chính

• Sorbitol (C₆H₁₄O₆)
• Được sản xuất từ glucose (tinh bột)

🔹 Đặc điểm vật lý

• Dạng bột hạt (coarse powder)
• Màu trắng
• Vị ngọt mát nhẹ
• Tan tốt trong nước

👉 Đặc biệt:

• Kích thước hạt P20/60 = hạt to
• Phù hợp sản xuất công nghiệp

Đặc tính nổi bật của Neosorb P20/60

• Độ ngọt ≈ 60–70% so với đường
• Không gây sâu răng (non-cariogenic)
• Ít calo hơn đường (~2.4 kcal/g)
• Tan nhanh, ổn định cao

Cơ chế hoạt động

👉 Sorbitol hoạt động như:

🍬 1. Chất tạo ngọt

• Cung cấp vị ngọt nhẹ, không gắt

💧 2. Chất giữ ẩm (Humectant)

• Giữ nước trong sản phẩm
• Ngăn khô cứng

❄️ 3. Chất chống kết tinh & chống đông

• Hạ điểm đóng băng
• Giữ cấu trúc mềm

➡️ Giúp:

• Kéo dài thời hạn sử dụng
• Cải thiện texture

Công dụng của Neosorb Sorbitol

🍬 1. Tạo ngọt không đường

• Phù hợp sản phẩm “sugar-free”
• Không gây tăng đường huyết nhanh

💧 2. Giữ ẩm thực phẩm

• Bánh mềm lâu hơn
• Kẹo không bị khô

🍦 3. Ổn định cấu trúc

• Tăng độ mịn
• Giữ texture

❄️ 4. Chống đông & ổn định gel

• Dùng trong hải sản đông lạnh
• Giữ cấu trúc protein

🍬 5. Tăng cảm giác “cooling”

• Tạo cảm giác mát nhẹ khi ăn

Ứng dụng thực tế

🍬 Kẹo & chewing gum

• Kẹo không đường
• Kẹo cao su

🍪 Bánh & snack

• Bánh quy
• Bánh mềm

🍦 Kem & dessert

• Kem
• Pudding

🥩 Thực phẩm đông lạnh

• Hải sản
• Thịt

💊 Dược phẩm & thực phẩm chức năng

• Viên nhai
• Viên nén

Ưu điểm của Neosorb P20/60

✔ Không đường (Sugar-free)
✔ Không gây sâu răng
✔ Giữ ẩm tốt
✔ Ổn định cao
✔ Phù hợp sản xuất lớn

Liều lượng sử dụng

👉 Thường:

• 1% – 15%

👉 Tùy sản phẩm:

• Kẹo: cao
• Bánh: trung bình

Cách sử dụng hiệu quả

🔹 Trộn trực tiếp

• Với nguyên liệu khô

🔹 Hòa tan

• Trong nước

So sánh Sorbitol và đường

Neosorb P20/60 có an toàn không?

👉 CÓ

• Được phép sử dụng toàn cầu
• Không gây sâu răng
• Phù hợp sản phẩm “healthy”

👉 Lưu ý:

• Dùng nhiều có thể gây nhuận tràng nhẹ

Vì sao doanh nghiệp chọn Neosorb (Roquette)?

👉 Vì:

• Thương hiệu châu Âu uy tín
• Chất lượng ổn định
• Đa ứng dụng

👉 Phổ biến trong:

• Kẹo không đường
• Thực phẩm chức năng 🔥

Lưu ý khi sử dụng

⚠️ Không dùng quá nhiều:

• Gây đầy bụng

⚠️ Bảo quản:

• Nơi khô ráo