Gellam Gum chất tăng vị trong thực phẩm ổn định E418

Công dụng:

Gellan gum được dùng để thay thế cho Gelatin trong các thực phẩm thuần chay. Vì được sản xuất thông qua quá trình lên men của vi khuẩn nên đây là chất phụ gia vô cùng phổ biến trong các công thức thuần chay giúp các thành phần gắn kết lại với nhau.

Gellan Gum được sử dụng chủ yếu trong các ngành công nghiệp thực phẩm như chất làm dày, chất ổn định hoặc tạo cấu trúc và tác nhân chống lắng. Chất ổn định Gellan Gum E418 có thể được sử dụng trong thực phẩm, đồ uống, sản phẩm chăm sóc cá nhân và dược phẩm.

Chất ổn định E418 dùng trong mứt quả

– Tỷ lệ sử dụng: Đối tượng sử dụng và hàm lượng theo quy định tại Thông tư 24/2019/TT-BYT quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm(2).

– Một số nhóm thực phẩm được phép sử dụng chất ổn định E418:

• Sữa lên men (nguyên chất): hàm lượng sử dụng theo quy định của GMP
• Cream thanh trùng (nguyên chất): hàm lượng sử dụng theo quy định của GMP
• Cream tiệt trùng, xử lý nhiệt độ cao (UHT), cream trứng và cream đánh trứng, cream tách béo (nguyên chất): hàm lượng sử dụng theo quy định của GMP
• Mì ống và mì sợi tươi và các sản phẩm tương tự: hàm lượng sử dụng theo quy định của GMP 
• Thịt, thịt gia cầm và thịt thú tươi nguyên miếng hoặc cắt nhỏ: hàm lượng sử dụng theo quy định của GMP
• Sản phẩm trứng dạng lỏng: hàm lượng sử dụng theo quy định của GMP  
• Sản phẩm trứng đông lạnh: hàm lượng sử dụng theo quy định của GMP 
• Đường và siro khác (VD: xyloza, siro từ cây thích, đường dùng phủ bánh): hàm lượng sử dụng theo quy định của GMP