Ứng dụng: 

Trong thực phẩm:

- Dùng làm chất tạo ngọt cho các sản phẩm bánh kẹo, ít đường

- Tạo ngọt cho kẹo Chewing

- Giống như sorbitol và xylitol, erythritol là một loại carb tự nhiên trong nhiều loại trái cây và rau quả. Theo các chuyên gia, erythritol có khoảng 70% độ ngọt của đường và được coi là không chứa calo.

Stevia là gì?

Stevia là chất tạo ngọt tự nhiên được chiết xuất từ lá cây cỏ ngọt (Stevia rebaudiana). Thành phần chính tạo vị ngọt là steviol glycosides.

👉 Đặc điểm:

• Độ ngọt cao gấp 200–300 lần đường mía
• Gần như không chứa calo
• Không làm tăng đường huyết

➡️ Đây là lựa chọn hàng đầu cho:

• Thực phẩm ăn kiêng
• Người tiểu đường
• Sản phẩm “healthy”

Thành phần & đặc tính kỹ thuật

• Thành phần chính: Steviol glycosides (Reb A, Reb D…)
• Độ ngọt: rất cao
• Độ hòa tan: tốt
• Độ ổn định: cao với nhiệt & pH

👉 Ý nghĩa:

• Dùng rất ít vẫn đạt độ ngọt cao
• Không bị biến chất khi nấu

Đặc điểm nổi bật của Stevia

🍃 Ngọt tự nhiên – không calo

• Không cung cấp năng lượng
• Không ảnh hưởng cân nặng

👉 Phù hợp:

• Eat clean
• Keto
• Low carb

💉 Không làm tăng đường huyết

• Chỉ số GI = 0

👉 Dùng được cho người tiểu đường

🔥 Ổn định khi chế biến

• Chịu nhiệt tốt
• Không bị phân hủy khi nấu

😋 Vị ngọt mạnh – nhưng cần cân chỉnh

• Có thể có hậu vị nhẹ (hơi đắng nếu dùng nhiều)

👉 Cần phối trộn hợp lý

Ứng dụng thực tế của Stevia

🧋 Đồ uống ăn kiêng

• Trà sữa ít calo
• Nước detox
• Nước giải khát không đường

👉 Xu hướng rất mạnh hiện nay

🍰 Làm bánh healthy

• Bánh keto
• Bánh ít đường

👉 Giảm lượng đường nhưng vẫn giữ vị ngọt

🍬 Thực phẩm chức năng

• Bột dinh dưỡng
• Sản phẩm giảm cân

🥫 Thực phẩm chế biến

• Sốt
• Gia vị

👉 Tạo ngọt mà không tăng calo

Cách sử dụng Stevia

🔹 Liều lượng tham khảo

• Rất thấp: 0.02% – 0.1%

👉 Vì độ ngọt rất cao

🔹 Cách dùng

• Hòa tan trực tiếp
• Trộn với nguyên liệu

🔹 Mẹo kỹ thuật (quan trọng)**

• Nên mix với:
  • Maltodextrin
  • Erythritol

👉 Giúp:

• Giảm hậu vị đắng
• Tạo vị ngọt tự nhiên hơn

So sánh Stevia và đường mía

👉 Kết luận:

• Ăn kiêng → Stevia
• Ngon truyền thống → đường mía

So sánh Stevia và HFCS

Ưu điểm khi dùng Stevia

• Không calo
• Không tăng đường huyết
• Xu hướng thị trường mạnh (healthy)

Nhược điểm cần lưu ý

• Có thể có hậu vị đắng
• Khó dùng đơn lẻ

👉 Giải pháp:

• Phối trộn với các chất tạo ngọt khác

Cách nhận biết Stevia chất lượng

• Bột trắng
• Không mùi lạ
• Tan tốt

👉 Tránh:

• Có màu ngả
• Mùi lạ

Bảo quản

• Nơi khô ráo
• Tránh ẩm
• Đóng kín sau khi mở