Ứng dụng: 

Trong thực phẩm:

- Được sử dụng làm chất tạo ngọt trong đồ chay, nước chấm, nước giải khát, kem, bánh kẹo.

 - Trong sản xuất sản phẩm như: nước giải khát, bánh kẹo, trà sữa, tương ớt…

 Trong Dược Phẩm

- Sử dụng phổ biến trong các loại thuốc để che vị đắng cho sản phẩm

- Sử dụng thay thế cho đường thường trong chế độ ăn kiêng để giảm cân

Aspartame có vị ngọt thanh giúp che được các mùi vị tạp chất của sản phẩm, độ ngọt được duy trì

Aspartame là gì?

Aspartame là một chất tạo ngọt tổng hợp cường độ cao, được cấu tạo từ hai axit amin:

• Phenylalanine
• Aspartic acid

👉 Đặc điểm:

• Độ ngọt gấp ~180–200 lần đường mía
• Lượng dùng rất thấp
• Ít calo (do dùng rất ít)

➡️ Thường dùng trong:

• Nước giải khát không đường
• Thực phẩm ăn kiêng
• Sản phẩm “zero sugar”

Thành phần & đặc tính kỹ thuật

• Công thức: C₁₄H₁₈N₂O₅
• Độ ngọt: rất cao
• Độ hòa tan: tốt
• Độ ổn định: trung bình (kém bền ở nhiệt cao)

👉 Lưu ý quan trọng:

• Không phù hợp nấu nhiệt cao lâu
• Dễ mất độ ngọt khi gia nhiệt mạnh

Đặc điểm nổi bật của Aspartame

🍬 Ngọt mạnh – vị gần giống đường thật

• Ít hậu vị hơn nhiều chất tạo ngọt khác
• Cảm giác ngọt “tự nhiên” hơn

⚖️ Giảm calo hiệu quả

• Dùng cực ít nhưng vẫn đủ ngọt

👉 Phù hợp:

• Diet
• Low calorie
• Sản phẩm giảm cân

🧋 Rất hợp đồ uống

• Tan nhanh
• Vị sạch

👉 Dùng nhiều trong nước giải khát

💰 Tối ưu chi phí công thức

• Lượng dùng thấp → hiệu quả kinh tế

Ứng dụng thực tế của Aspartame

🥤 Đồ uống không đường (ứng dụng mạnh nhất)

• Nước ngọt diet
• Trà đóng chai
• Nước giải khát

👉 Giữ vị ngọt nhưng không calo

🧋 Pha chế

• Trà sữa ăn kiêng
• Nước detox

👉 Xu hướng “zero sugar”

🍬 Thực phẩm ăn kiêng

• Kẹo không đường
• Sản phẩm diet

💊 Dược phẩm

• Viên sủi
• Thuốc

👉 Che vị đắng

Cách sử dụng Aspartame

🔹 Liều lượng tham khảo

• 0.01% – 0.05%

👉 Rất ít vì độ ngọt cao

🔹 Cách dùng

• Hòa tan trực tiếp vào nước
• Trộn vào nguyên liệu

🔹 Mẹo kỹ thuật (quan trọng)**

• Không dùng trong:
  • Nấu nhiệt cao lâu
• Nên dùng cho:
  • Đồ uống lạnh
  • Sản phẩm không gia nhiệt

👉 Có thể mix với:

• Acesulfame Potassium
• Sucralose

→ Tăng độ ngọt & ổn định

So sánh Aspartame và đường mía

👉 Kết luận:

• Ăn kiêng → Aspartame
• Nấu nướng → đường mía

So sánh Aspartame và Stevia

Ưu điểm khi dùng Aspartame

• Ngọt mạnh, dễ kiểm soát vị
• Ít hậu vị
• Phù hợp đồ uống

Nhược điểm cần lưu ý

• Không chịu nhiệt cao
• Không phù hợp người dị ứng phenylalanine

👉 Lưu ý:

• Người bị PKU không nên dùng

Cách nhận biết Aspartame chất lượng

• Bột trắng
• Không mùi lạ
• Tan tốt

👉 Tránh:

• Bị ẩm
• Có màu lạ

Bảo quản

• Nơi khô ráo
• Tránh nhiệt cao
• Đóng kín sau khi mở