Chất bảo quản SODIUM DEHYDRO ACETATE

Công dụng

Sodium Dehydroacetate là một chất bảo quản an toàn trong thực phẩm

- Dùng để kéo dài tuổi thọ thực phẩm, thời gian lưu trữ.

- Sodium Dehydroacetate  là chất bảo quản ức chế đối với nấm men, nấm mốc, vi khuẩn

-Dùng trong thực phẩm

- Bơ, bơ cô đặc, nấm và các loại tảo ăn được, sản phẩm đậu lên men, các loại nước ép trái cây và rau quả

- Các sản phẩm rau quả dầm dấm và ngâm nước muối; Các sản phẩm tinh bột

- Bánh mỳ, bánh ngọt; Các sản phẩm thịt chế biến, nấu chín, chín kỹ thuật 

- Các loại Jambon, xúc xích (nướng, hun khói, hấp)

- Điều chỉnh độ axit trong thực phẩm

- Giảm quá trình phản ứng oxy hóa hay gắt dầu trong thực phẩm

Sodium Dehydroacetate là gì?

Sodium Dehydroacetate là một chất bảo quản thực phẩm có khả năng:

• Chống nấm mốc
• Ức chế vi khuẩn
• Kéo dài thời gian bảo quản

👉 Công thức hóa học:
C₈H₇NaO₄

👉 Tên gọi khác:

• Natri dehydroacetate
• Sodium DHA

Thành phần của Sodium Dehydroacetate

🔬 Cấu trúc chính

• Muối natri của dehydroacetic acid

👉 Khi hòa tan:

• Hoạt động mạnh trong môi trường thực phẩm

🔹 Đặc điểm

• Dạng bột trắng
• Không mùi hoặc mùi nhẹ
• Tan tốt trong nước
• Ổn định nhiệt tốt

Công dụng của Sodium Dehydroacetate trong thực phẩm

🛡️ 1. Chống nấm mốc mạnh

• Ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc
• Giữ thực phẩm không bị hư

👉 Rất hiệu quả với:

• Bánh
• Thực phẩm khô

🦠 2. Ức chế vi khuẩn

• Hạn chế vi sinh gây hỏng
• Tăng độ an toàn

⏳ 3. Kéo dài thời gian bảo quản

• Tăng shelf-life sản phẩm
• Giảm hao hụt

🍞 4. Giữ chất lượng sản phẩm

• Không làm thay đổi màu sắc
• Không ảnh hưởng nhiều đến hương vị

Cơ chế hoạt động

👉 Sodium Dehydroacetate:

• Ức chế enzyme của vi sinh vật
• Ngăn chặn sự phát triển của nấm và vi khuẩn

➡️ Giữ thực phẩm ổn định lâu hơn

Ứng dụng của Sodium Dehydroacetate

🍞 Ngành bánh

• Bánh mì
• Bánh ngọt
• Bánh trung thu

🍜 Thực phẩm chế biến

• Mì
• Bún khô
• Thực phẩm đóng gói

🍬 Kẹo & đồ khô

• Kẹo
• Snack

🥫 Thực phẩm công nghiệp

• Đồ hộp
• Thực phẩm bảo quản lâu

Ưu điểm của Sodium Dehydroacetate

✔ Chống mốc mạnh
✔ Ổn định nhiệt
✔ Ít ảnh hưởng mùi vị
✔ Dễ sử dụng
✔ Giá hợp lý

Liều lượng sử dụng

👉 Thường:

• 0.02% – 0.1%

👉 Tùy theo quy định từng loại thực phẩm

Cách sử dụng

🔹 Trộn trực tiếp

• Vào bột hoặc nguyên liệu

🔹 Hòa tan

• Trong nước trước khi sử dụng

Sodium Dehydroacetate có an toàn không?

👉 CÓ (khi dùng đúng liều)

• Được sử dụng trong thực phẩm
• Có quy định giới hạn rõ ràng

So sánh Sodium Dehydroacetate và Potassium Sorbate

Tại sao doanh nghiệp chọn Sodium Dehydroacetate?

👉 Vì nó:

• Hiệu quả chống mốc cao
• Giữ sản phẩm lâu hỏng
• Dễ kết hợp với phụ gia khác

👉 Là lựa chọn phổ biến trong:

• Ngành bánh
• Thực phẩm khô 🔥

Lưu ý khi sử dụng

⚠️ Không dùng quá liều:

• Ảnh hưởng sức khỏe

⚠️ Tuân thủ quy định:

• Theo tiêu chuẩn thực phẩm

⚠️ Bảo quản:

• Nơi khô ráo, kín