Bột Whey sữa- Whey Powder

Bột whey được sử dụng làm nguyên liệu trong chế biến, sản xuất nhiều loại thực phẩm, từ bánh kẹo sô cô la và đường, bánh mì, súp và nước sốt, thức ăn cho trẻ em, v.v., với nhiều loại khác nhau được sử dụng trong các loại thực phẩm khác nhau.

Sản phẩm bột whey tiêu chuẩn là bột whey khan được làm từ whey ngọt, sản phẩm phụ của quá trình sản xuất pho mát không axit hóa quá mức và độ pH là 6,3–6,5 (ví dụ sản xuất emmental và gruyere).

Whey ngọt được làm bay hơi đến 60–70% chất rắn thành lactose siêu bão hòa và làm lạnh nhanh đến 30°C, lúc này các tinh thể a-lactose hình thành. Làm lạnh thêm đến 15°C gây ra sự biến đổi của β-lactose thành a-lactose và khoảng 75–80% tinh thể lactose. Sau đó, whey cô đặc có thể được sấy phun. Một phần lactose (lên đến 20%) vẫn ở trạng thái vô định hình, có tính hút ẩm.

Bột whey không chứa khoáng chất có thể được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm khác nhau, nó thường được sử dụng trong một số như thực phẩm dành cho trẻ sơ sinh (và thực phẩm thay thế sữa dê), hàm lượng muối khoáng có thể cần điều chỉnh một cách cẩn thận.