Bột lòng đỏ và lòng trắng trứng bột nguyên trứng

Công dụng:

- Bột lòng đỏ trứng gà được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm, làm bánh nướng, nước uống, gia vị, sốt mayonnaise.

- Trong thực phẩm, dùng chế biến: mayonnaise, chế biến thực phẩm, bột áo chiên giòn.

- Trong ngành bánh kẹo: là nguyên liệu tuyệt vời cho bánh flan, bánh quy, bánh bông lan.

- Trong làm đẹp: dùng làm mặt nạ, dưỡng tóc, trị nám, làm đẹp da khi kết hợp với mật ong hay tinh bột nghệ.

- Trong gia đình: là nguyên liệu cho các món ăn ngon như hoành thánh, cháo, thực phẩm chiên giòn

- Sản xuất mì ăn liền

Bột trứng là gì?

Bột trứng là sản phẩm được chế biến từ trứng tươi thông qua quá trình:

• Tách (hoặc giữ nguyên)
• Thanh trùng
• Sấy phun thành bột

👉 Gồm 3 loại chính:

• Bột lòng đỏ trứng (Egg Yolk Powder)
• Bột lòng trắng trứng (Egg White Powder)
• Bột trứng nguyên (Whole Egg Powder)

Thành phần của bột trứng

🔬 Thành phần dinh dưỡng

• Protein
• Chất béo (nhiều ở lòng đỏ)
• Vitamin A, D, B
• Khoáng chất (sắt, canxi)

🔹 Đặc điểm vật lý

• Dạng bột mịn
• Màu vàng nhạt (lòng đỏ / nguyên trứng)
• Màu trắng (lòng trắng)
• Mùi trứng nhẹ
• Tan trong nước

Phân loại bột trứng

🟡 1. Bột lòng đỏ trứng

👉 Đặc điểm:

• Giàu chất béo
• Tạo màu vàng đẹp

👉 Công dụng:

• Tạo béo
• Tạo màu
• Nhũ hóa

⚪ 2. Bột lòng trắng trứng

👉 Đặc điểm:

• Giàu protein
• Không béo

👉 Công dụng:

• Tạo bọt
• Tăng độ nở
• Tạo cấu trúc

🥚 3. Bột trứng nguyên

👉 Đặc điểm:

• Kết hợp lòng đỏ + trắng
• Cân bằng dinh dưỡng

👉 Công dụng:

• Dùng thay trứng tươi
• Ứng dụng đa dạng

Cơ chế hoạt động trong thực phẩm

👉 Bột trứng khi hòa nước:

• Phục hồi lại cấu trúc giống trứng tươi

➡️ Khi gia nhiệt:

• Protein đông tụ
• Tạo cấu trúc vững

Công dụng của bột trứng

🍰 1. Tạo cấu trúc bánh

• Giúp bánh nở
• Tăng độ mềm

🍞 2. Tạo độ xốp

• Giữ bọt khí
• Tăng thể tích

🍮 3. Tạo độ béo & mịn

• Nhờ lòng đỏ

🎨 4. Tạo màu tự nhiên

• Màu vàng đẹp

🛡️ 5. Ổn định sản phẩm

• Tăng độ kết dính
• Giữ cấu trúc

Ứng dụng thực tế

🍰 Ngành bánh

• Bánh bông lan
• Bánh mì
• Bánh quy

🍜 Thực phẩm chế biến

• Mì
• Nui

🍦 Dessert

• Kem
• Pudding

🍬 Kẹo

• Marshmallow
• Kẹo mềm

🥣 Thực phẩm công nghiệp

• Sản xuất quy mô lớn

Ưu điểm của bột trứng

✔ Tiện lợi (không cần trứng tươi)
✔ Bảo quản lâu
✔ Dễ định lượng
✔ An toàn (đã thanh trùng)
✔ Ổn định chất lượng

Tỷ lệ thay thế trứng tươi

👉 Tham khảo:

• 1 quả trứng ≈ 10g bột trứng + 30ml nước

Liều lượng sử dụng

👉 Tùy công thức:

• 2% – 10%

Cách sử dụng hiệu quả

🔹 Hòa với nước trước

• Để phục hồi

🔹 Trộn vào công thức

• Như trứng tươi

So sánh bột trứng và trứng tươi

Bột trứng có an toàn không?

👉 CÓ

• Đã thanh trùng
• Được phép dùng trong thực phẩm

Vì sao doanh nghiệp chọn bột trứng?

👉 Vì:

• Tiện lợi sản xuất
• Giảm rủi ro vi sinh
• Dễ kiểm soát chất lượng

👉 Phổ biến trong:

• Nhà máy thực phẩm
• Ngành bánh công nghiệp 🔥

Lưu ý khi sử dụng

⚠️ Bảo quản kín:

• Tránh ẩm

⚠️ Không dùng quá liều:

• Ảnh hưởng cấu trúc